La gastronomía internacional como tendencia

Los platillos regionales invaden la oferta gastronómica y el paladar de los comensales se vuelve cada vez más cosmopolita. Se calcula que en Buenos Aires siete de cada diez casas de comidas sirven platillos extranjeros, mientras que en la ciudad esta movida se incrementa cada vez más. El sushi, las rabas o los nachos dejaron en un segundo lugar al carlitos o las picadas, a las papas fritas y a las palomitas de maíz en los cines. Muchas veces se presentan como una opción más saludable, mientras que otras simplemente como una alternativa más cool o exótica que se instala y se pone de moda. Veamos algunos casos particulares:

Desde Mc. Donalds, pasando por Burguer King o Starbucks, así como todas las cadenas fast food se puede decir que la gastronomía norteamericana es una de las más imperceptiblemente instaladas. En los últimos años hemos cambiado el cortado por el caffé latte, el tostado por las baguels y las facturas por los cupcakes. Cambiamos las torta fritas por el crumble de manzana, los churros por los cinnanon rolls y los brownies, y quizá también las bolas de fraile por el lemon pie. Nuestro paladar cambió, pero de entre todos ellos los que más impacto en el mercado han tenido son los muffins y los cupcakes, multiplicándose vertiginosamente las casas de pastelería y confiterías que ofrecen estas delicias como los bocadillos más de moda y novedosos. Su locura desatada nace en gran parte con su aparición en “Sexo en Nueva York”, en donde carrie y sus amigas no sólo ensañaban a los norteamericanos que los cupcakes eran cool y te curaban de cualquier tipo de desencuentro, sinó que les hizo vivir la fantasía de que no engordaban. Son el boom con sus decoraciones alegres, adorables y algo naíf, y también están relacionadas con el gusto por lo “mono” que ha hecho estragos en la reciente cultura pop.

En Google Trends es una de las búsquedas con mayor crecimiento desde el 2010 a la actualidad. Y dentro de la ciudad dicho producto es ofrecido tanto en las tradicionales confiterías como Nuria, Manhattan o Distinción, hasta pastelerías especializadas como Valeria Hanono o Mon amour cupcakes

Si bien la cocina italiana ha cedido su lugar a los sabores de medio oriente, sus platos siguen siendo un reflejo de la familia y de la tradición, y del buen comer.
Asimismo, se encuentra dentro de lo que se denomina Slow food (Comida lenta) se opone al fast food y pretende volver a la comida tradicional disfrutando con tranquilidad de una buena comida, sana y equilibrada. Es bien sabido por todos, que el tiempo es oro en nuestra sociedad. Esta falta de tiempo ha propiciado el nacimiento de la comida fast food y con ella ha aumentado la ingesta de productos con pocos nutrientes y han disminuido las relaciones humanas alrededor de la mesa. El Slow food es un  movimiento internacional nacido en Italia hace unos 20 años y se basa en volver a la comida tradicional disfrutando con toda tranquilidad de una buena mesa y de su entorno. El Slow food defiende las costumbres alimentarias saludables, con los nutrientes necesarios para nuestro organismo, en definitiva, una dieta mediterránea pero con unas ligeras variaciones en cuanto a la cocción de los alimentos y con algunos conceptos distintos que mejoran esta dieta, como pueden ser, una masticación adecuada, la utilización de sabores suaves y naturales…
Sin duda es un concepto que favorece muchos aspectos de nuestra salud, tanto física como psíquica, sabemos que es difícil de seguir, pero aprovechemos el verano y las vacaciones para ponerlo en práctica. Las tabernas italianas nunca han desaparecido de nuestras costumbres, y entre las más tradicionales locales que recrean en el aire a la tierra italiana nos encontramos con la Cantina de Bruno, La Familia Abruzzeza, o Capri, entre muchos otros.  

Es una de las comidas más fáciles, sanas y ligeras, y por lo tanto sigue siendo el líder entre platillos modernos más pedidos. Su popularidad se debe a varios factores:

I)    En primer lugar por la imagen que tienen esos rollitos llaman que mucho la atención.

II)   Preparar sushi es muy fácil, y resulta ideal para todos aquellos que viven a contra reloj.

III)  Es una opción más saludable frente a un expendio de fast food.
IV)  Concentra una comida completa: Cereal, vegetales, proteína.
V)   Está cada ves más de moda.
Si bie  los lugares que ofrecen sushi hoy en día en Rosario son incontables, los más emblemáticos siguen siendo Itamae Sushi, Sushiclub, Sushi Town, y Sr. Ming.

La cocina de México es una de las más extendidas, y a su vez, es considerada una de las gastronomías más complejas, ricas e interesantes del planeta. Se la considera la más importante de América, acaso seguida por la peruana. Es más, algunos consideran que las tres grandes cocinas del mundo son la francesa, la china y la mexicana.
El maíz, el chile, las hierbas aromáticas como el epazote, la semilla y la flor de la calabaza, el tomate, el chocolate, son algunos de los elementos más utilizados. La popularidad de la comida mexicana tiene distintas causas, pero la principal es su  originalidad, con su diversos sabores, colores, olores y texturas. Sin embargo la gente no sabe que su verdadero sentido es religioso, patriótico y de unión familiar. Lugares en Rosario: Mexicas delivery,  CBC, Chili Tacos, Tijuana y Monterrey.

Si bien la cocina francesa es una de las mejores del mundo en todos sus rubros, es especialmente la pastelería la que está haciendo furor por estos días. Los macarrones son los nuevos protagonistas de los Candy station de las fiestas. Se trata simplemente de pastelitos como sándwiches hechos de dos galletas finas y una crema o ganache entre ambas. Puede que el macaron sea el dulce más elegante del momento, pero es el contraste de texturas en la boca, con la capa exterior crujiente, el interior blandito y el relleno cremoso, lo que convierte un buen ejemplar en una experiencia única.

Los macarons son sinónimo de tendencia, delicadeza, fantasía y, sobre todo, mucho color. En Francia han trascendido de moda a símbolo iconográfico, pero en otros mercados, igual que la tendencia entró, marchará dejando paso a la siguiente. En Rosario hay infinidad de confiterías y pastelerías que se han sumado a esta tendencia, y que han incorporado a estos bocadillos de la mano a los anteriormente mencionados cupcakes. La popularidad de los mismos se debe a diversos factores:
 
I)     Su colorido y carácter estético.
II)    La infinidad de usos: Centros de mesas, souvenirs, como decoración de cupcakes, para hacer torres de macarrones en reemplazo de las tortas de cumpleaños o bodas, como ingredientes para postres, como marcadores de mesas, o simplemente para agasajar a los invitados en un cóctel.
III)   Por ser un copetín altamente sofisticado.

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      Comida india y tailandesa:
Es considerada una de las mejores comidas del mundo por su mezcla de cinco sabores fundamentales : dulce, picante, agrio, salado y amargo. Es una comida muy colorida. Los ingredientes que más utilizan son fideos, guindillas, ajos, leche de coco, pollo, cerdo y muchos condimentos como el cilantro, el curry verde, el curry rojo tailandés, los cominos, el tamarindo, el clavo, etc., así como los frutos secos. Los ingredientes más singulares que usan son la hierba de limón y la salsa de pescado. Y todo ello siempre acompañado con un exquisito arroz. 
Aloo Dum Chutney Walla se trata de un plato hindú a base de espinacas y curry, una comida típica de Calcuta que ahora puede probarse en el barrio de Palermo. Sin embargo, y a un lado de las adulteraciones, nadie duda que la cocina rara es un fenómeno que pone a Buenos Aires al nivel de otras ciudades cosmopolitas. 
Thai Su, es el primer restaurante de comida rápida tailandesa de la Argentina. En Rosario a su vez encontramos a Thai, Room3, Roots, y Alma.

Cocina árabe: 

Conocido como “dönner kebab” en Turquía y como “gyros” en Grecia, el shawarma son unas láminas de carne asada en un asador vertical, enrolladas en una tortilla de harina sin levadura, que permite comer, bien y al paso, por menos plata que una hamburguesa. El secreto de su éxito es el combo de especias en el que se macera la carne o "baharat", que cada cocinero hereda y conserva con recelo. La nueva moda del street food es este típico bocadillo de la cocina de Medio Oriente.

Por otro lado, es desde el estreno de "Los vengadores" que en norteamérica y en el resto del mundo se ha disparado la venta del Kebab, luego de que el Capitán América invitara a  Hulk, Viuda Negra, Thor y Ojo de Halcón a un plato de shawarma. En Rosario se encuentran restaurantes y panaderías de antaño, instaladas gracias al flujo migratorio árabe, entre las que se encuentran Restaurante Laila, Arabian's King, o Palmira.

Cocina peruana:
La cocina peruana no cesa de ganar terreno dentro de la oferta gastronómica. Sus comienzos fueron en los años noventa, con la gran ola inmigratoria de peruanos que llegaron a nuestro país, El primer restaurante en abrir sus puertas en aquella época fue Status, ubicado en el barrio de Congreso. Gracias a la gran vocación de los peruanos hacia la gastronomía fue que comenzaron a fomentar e instaurar su cocina en Buenos Aires. Este gran crecimiento, también se debe a que se han dejado de lado los prejuicios hacia la cocina peruana y nos hemos animado a probar nuevos sabores y texturas, comprobando que hay un inmenso mundo gastronómico por conocer, de la mano de grandes maestros como son los peruanos. “La consolidación del concepto auténticamente Peruano de alta gama como fenómeno gourmet llega de la mano de Astrid y Gastón a principios del 2009 abriendo un mercado no esperado por la definición que tenía el concepto. 
En Argentina la gastronomía peruana vine reemplazando lentamente a la comida japonesa, desde la creación de los conceptos intermedios: Los fusión Japoneses-Peruanos que han colaborado, sin dudas, en el posicionamiento de Perú como marca gastronómica. En Rosario si bien no está muy difundido, hay varios centros gastronómicos que ya sirven estos platillos, como City Center, y en Hama y Harana.

Comida española: Las rabas y las paellas
Las rabas se han convertido en uno de las entradas más pedidas en las movidas nocturnas, llegando a un pie de iguadad con las papas fritas y otros snacks. Las Tapas, pinchos o raciones, no sólo como gastronomía española, sino como estilo de comer, ya que socializar con amigos y/o familia, en torno a una mesa, es una necesidad que tenemos todas las personas y satisfacer esta necesidad con comida fácil de compartir, de una manera divertida, ayudará mucho a atraer clientes.
La gastronomía Española y Peruana, están, nunca mejor dicho, en boca de todo el planeta, grandes Chefs como Ferrán Adrià y Gastón Acurio, han hecho de estas 2 gastronomías, las más buscadas, recomendadas e imitadas. La española con su vanguardia, su formato amable, que hacen vivir una experiencia gastronómica en cada bocado y la fusión de sabores en la gastronomía peruana y su atrevimiento dinámico, las convierten en grandes tendencias a seguir y estudiar este 2012.
Lugares en Rosario: El Rincón Hispano, El Centro sevillano, El Zapirat Bat.

El Soublaky y la ensalada griega:
La cocina griega es cocina básicamente mediterránea con todo lo que eso conlleva para la salud, aparte está muy influenciada por la italiana y por tránsitos y viejas rutas, como la de Oriente Medio, es decir, un toque árabe y de los Balcanes, lo que la convierte en una cocina mediterránea con un toque internacional muy interesante para el paladar y el comer sano.
Es una cocina eminentemente mediterránea, influenciada por la italiana y por el Medio Oriente, lo que le da un toque internacional muy interesante para el paladar y comer sano.
La popularidad de esta cocina tiene tres causas:
I)    Por ser una cocina tradicional y dedicada
II)   Por su carácter exótico para la vista y el paladar
III)  Se trata de comida sana.
Lugares en Rosario: El Rincón Griego, Alexandros Taberna griega. 

En definitiva, se trata de una tendencia gastronómica que gana adeptos día a día y que nos acerca los sabores de distintas partes del mundo. Este tipo de cocina, busca conservar lo tradicional y rescatar los platos autóctonos de cada región.

Las preparaciones de la cocina étnica, logran sacar a la luz la cultura local, utilizando como materia prima principal para su elaboración los productos nacionales, muchas veces olvidados. Alrededor del mundo encontramos cientos de restaurantes especializados en algún tipo de comida étnica: china, mexicana, japonesa, árabe, hindú, ecuatoriana, entre muchas otras. La lista es tan variada y amplia como culturas hay alrededor del planeta.